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记忆中的凉州大月饼

2017-12-01 17:04:49 官方网站 阅读

记忆中的凉州大月饼

许涛(海外分公司)

说起武威,可能很多人都未听过这个地方,也未去了解过这个地方,但我换个说法——凉州,可能很多人曾听闻过。武威,古称凉州,地处甘肃省中部、河西走廊东端,曾是丝绸之路的要冲,东临兰州,西通金昌,南依祁连山,北接腾格里沙漠。公元121年,汉武帝派骠骑大将军霍去病远征河西,击败匈奴,为彰其“武功军威”而得名。

武威历史悠久,它是“中国旅游标志之都”,是“中国葡萄酒的故乡”,也是“西藏归属祖国的见证地”和“世界白牦牛唯一产地”。漫漫历史长河,历史文化在这里积淀,一大批历史名人在这里让世界知晓,当然,这里也衍生出了一大批地方特色美食。中秋将至,我将带你去领略武威当地的一道独特美食——凉州大月饼。

中秋节吃月饼,是中国民间的传统习俗,圆圆的月饼寓意团圆美好。提到月饼,可能我们最快能想到词是“带馅儿”、“圆的”等。中国传统的月饼按产地可以分为好多种派别;就口味而言,有甜味、咸味、辣味等;就造型而言,又有花边和光面之分。而凉州大月饼跟传统的月饼截然不同,有自己独特的特点。

面饼分层、色泽花纹漂亮是凉州大月饼的第一个特点。首先将发面揉成团,然后用擀面杖将面团擀成圆形面饼,厚度一般在0.8厘米左右,然后按直径大小从下到上依次垒起来(大约10-15层),最后盖上一张很大的面皮,同最底下的面饼形成一个整体,将其他面饼包起来。凉州大月饼每一层都有一种颜色,当覆盖上面一层面饼的时候,就要在这一层撒上有颜色的配料,一般有姜黄,红曲,末茴香等。最后,用刻了花纹的戳子,蘸上可以食用的颜料,在外层的面皮上印上花纹,凉州大月饼的初步制作便完成了。等面的中心出现蜂巢状,面的表面全部涨起,就可以放到蒸笼里蒸了。

除了面饼分层、色泽花纹十分漂亮外,凉州大月饼的最大特点就是大。一般的凉州大月饼,直径大约为50厘米,像从球体上切下来的一块,高度大约为15cm。大的月饼,足有十来八公斤,像小汽车轮子似的。

制作这种月饼的工序大约需要两天,蒸制这种月饼最短需要一个半小时,多则需要近三个小时。这种纯粹手工制作的月饼看起来夸张,吃起来喷香,保留了原有的麦香味。中秋期间,这里的小孩子会传唱一首童谣:“天爷天爷大大下,月饼蒸上车轱辘大,小伙子吃上把房跳塌。”这首童谣一方面表达了当地人对中秋的庆祝,另一方面也是希望气候干旱的这里可以有充沛的降水,涵养在山体中,来年可以获得大丰收。

每逢中秋佳节,当地人家家蒸大月饼以示全家团圆,并且走访亲戚,馈赠亲友,表达祈盼风调雨顺、五谷丰登的美好愿望。

凉州大月饼,是对文化古韵展现,也是对美好愿望的表达,更是对民俗风情的传承。

 

 


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